澳门新葡萄京997755:南京小青虾致病有新推论,

作者:保险

摘要:今年7月下旬至8月底,南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例,“龙虾门”成为全国关注的事件。9月,中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病,与食用小龙虾有...

核心提示:南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合,有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾,经过强力化学品洗涤后,龙虾脏器内的药物残留和洗虾粉产生螯合反应,由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。 中国水产门户网报道 “龙虾门”发病原因又添新推论 南京餐饮商会昨发布称,可能是龙虾体内的兽用抗生素与洗虾粉螯合产生新的毒素 今年7月下旬至8月底,南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例,“龙虾门”成为全国关注的事件。9月,中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫病,与食用小龙虾有关。但食用多年为何独独今年发病?全国食客众多,患者为何集中在南京?发病为何集中在七八月份?“龙虾门”事件也留下了几个“未解之谜”。 昨天,在对23名病例发生的场所、时间、地域、背景和食用方式进行了追踪分析后,南京餐饮商会召开新闻发布会,发布“龙虾门”最新推论,提出南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合,有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾,经过强力化学品洗涤后,龙虾脏器内的药物残留产生螯合反应,由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。 龙虾门新推论 大雨后“泛塘” 龙虾游至易捕河中 被捕捞后 用强力化学品清洗 兽用抗生素与化学品产生新毒素 高温烹饪后 毒素发挥作用 食用引发哈夫病 “龙虾门”新说 致病毒素可能是两次化学污染的螯合物 9月份,小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似,但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定。 对于这个结论,南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海提出了另外一种推论。刘振海说,在事件发生后,他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头进行了暗访,并在多位专家的帮助下,撰写了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症》的调查报告,历时一个月。他认为,小龙虾本身存在毒素的说法难以站得住脚。 23例中有15例在8个家庭里发生,8例在4家小饭店,而家庭和小饭店消耗龙虾量仅占市场的10%左右,绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身存在生物毒素,那么品牌饭店的发病几率要远远高于家庭和小饭店。这反映了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不用的小规格和大规格的残空龙虾,以及不残不空的经化学品清洗过的黑体或黑头的大中规格龙虾,基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者自述的情况来看,购买的其实就是被清洗过的黑体或黑头龙虾。 “我认为问题并不像专家推测的那么复杂。”刘振海说,本次龙虾门事件,可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾,在大雨之后流入市场,被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后,由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素,消费者选择不恰当的食用方法后,引发横纹肌溶解症。 4解“龙虾谜” 1为什么发病集中在7、8月份? 刘振海说,南京市场上龙虾的来源地不同,上市时间也有差异。龙虾旺季的5、6月份,主要来源地是湘鄂赣地区,而发病期间,湘鄂赣等主产区的龙虾已经陆续下市,市场上的龙虾大多数是南京周边地区的,其中绝大多数龙虾出自水产养殖池塘,还有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龙虾,出相特别污脏,一般洗虾粉还洗不干净,必须要用强力化学品才能处理干净。也就是说,发病仅是与用强力化学品清洗的家禽池塘的龙虾有关。刘振海认为,正是这部分龙虾导致了23例横纹肌溶解症。 湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾,到南京也会清洗,为何那部分龙虾不致病?“外省龙虾到了南京消费者的手里,通过自身代谢,药物残留已经消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可进入餐桌,没有药物代谢的时间。”刘振海解释说。 2为什么各地都吃龙虾,发病却集中在南京? 刘振海说,南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方,有着很多养鸭场、养鹅场,这些鸭场、鹅场都有供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件发生后,刘振海也曾装扮成买鸭商贩“暗访”过这些家禽池塘。 “这些家禽池塘的龙虾量很少,但池塘里的淤泥很厚,龙虾也特别污脏。”刘振海说,在“暗访”中他发现了一条可能导致龙虾“藏毒”的因果关系链。首先,鸭鹅家禽需要定期喂药治病,即定期喂入兽用抗生素,龙虾通过塘底土壤和水体等会积聚兽用抗生素的残留;其次,7月中下旬,主产区龙虾下市,南京周边龙虾陆续上市,加上南京烹饪对于龙虾的要求是规格大外观又要干净,所以一些商贩要用强力化学品清洗干净后才能上市;第三,在烹饪高温作用下,这些化学物质在龙虾体内发生了反应,反应后生成的毒物可能就是发病的根源。 3为什么食用者有人发病,有人不发病? 刘振海认为,这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头在外,虾头看似虾黄的部分,是龙虾的肝脏,两腮是龙虾的肺。龙虾如有药物的残留或如吊白块之类化学品污染的话,通常是在虾肝和虾肺里。 消费者的食用龙虾习惯通常有四种类型:一是只食用龙虾虾身部位;二是食用龙虾虾身和虾钳部位;三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分;四是干净彻底地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝部位,第四种食用习惯的消费者遇到有螯合毒素的龙虾就会中招发病。 4龙虾到底能不能安全食用? 刘振海说,安全食用小龙虾,方法也很简单:第一个也是最简单安全的方法,就是不要食用龙虾的头部和腮部;二是尽量选用大湖或水产养殖池塘的龙虾,或到品牌饭店食用;三是不要购买被化学品清洗过的龙虾。 由于龙虾的药物代谢只需要1天左右,所以消费者如果自己烹饪龙虾,可将疑似洗过的龙虾存放1天后观察是否有死亡现象。如果被强力化学品清洗过的龙虾,一般熬不过一天,如果未被强力化学品清洗过,一天时间也能将龙虾体内可能存留的药物代谢干净。 专家观点 推论有道理,但需要科学验证 昨天,南京餐饮协会也邀请了南京的化学、生物制药、食品安全、水产养殖等方面的专家,对刘振海的报告进行点评。专家们认为,目前确切的致病原因仍不明,刘振海的推论有一定的道理,但需要进行实验验证。 没弄清病原非能力问题 东大营养与食品卫生学系 陆琮明教授 首先,南京发生的23例横纹肌溶解症,不能回避和龙虾无关,从相关性上看应当说是和龙虾有关。南京食用龙虾的人这么多,量这么大,尽管只出现了23例,但是大家对于食品卫生安全问题都非常关注,只要有一点问题就容易造成很大的社会影响。 刘振海的这份报告,给大家讲述清楚了,南京地区龙虾有哪些不同的来源,这些来源在市场上时间分布是怎么样的,对于市场的流向是怎么样的,这些应该让老百姓清楚,对于老百姓选择安全的龙虾还是有帮助的。 我认为之前卫生部的意见还是比较恰当的,的确到现在还无法了解病原到底是什么。而没有弄清病原究竟是什么,这不是卫生部门能力的问题。化学到现在也就一百多年的历史,不可能对所有的毒物和毒物成分了解清楚,不仅是在我们国家,在国外对于哈夫病也没有搞清楚具体的原因。 可就新推论进行实验 南京师范大学化学材料系 杨锦飞教授 到目前为止,对引起横纹肌溶解症的病因的具体化学物质不清楚,具体化学物质的致病机理也不清楚,如果说就是龙虾本身的问题,不符合常理。对于刘振海出具的报告,作为一家之见可以讨论。尽管目前无法下结论,但是刘振海这样的推理,我觉得是有一定的道理的。聚醚类、大内环酯、草酸、柠檬酸等确实是螯合剂,但螯合是需要条件的,是个复杂的过程,几个因素在一起确实有这个可能性,但这个确实是太偶然了。 我的想法是建议他就他这篇文章做实验,在这样的环境下饲养龙虾,然后去洗然后去煮,最终还要讲科学,拿到实验室进行检测。 可以用中药养殖龙虾 中国药科大学生命科学与技术学院何执中教授 第一,龙虾和横纹肌溶解症的相关性,如果说有,是非常小,可能只有千万分之几,属于个案中的个案。刘振海的调查可以作为一个“学派”来研究,目前还没有定论。第二,龙虾接触污泥,生活的环境比较脏,加上食性很杂,也吃动物的残渣,所以龙虾的肠胃道不干净,吃的时候一定要煮透。 解决的方法,可以从水质,养饲料等推广清洁养殖。养殖的过程中避免用药,也可以用中药,中药可以降解,不会有二次污染。也可以尝试像国外一样培养软壳龙虾,软壳龙虾98%的部位可以吃,而且营养好,钙质和甲壳素含量高。 不会动摇龙虾产业 省淡水水产研究所 夏爱军所长 “龙虾门”是一个突发性的偶然事件,所谓的偶然性,从全国范围来看,每年吃小龙虾人数在2亿人次以上,而南京只出现了23例发病。而这确实对于小龙虾产业带来很大的影响。据了解,报纸披露后第三天,源头价格跌到三分之一。9月8日我去调研时,已经无人收购了。以往到了这个时候,70%到80%的收获已经结束,是自然下降的过程,但今年这个时候已经没有人收购了。 对于事件本身是什么原因引起的,学者们基本上已经给出了结论,但是就我本人而言,一直都很放心地吃小龙虾,招待外地的客人也主要以小龙虾为主。 个人预测,这个产业尽管会受到重创,但是不可能动摇的,因为小龙虾本身是一个国内外广泛认可的品种,这次事件对它的影响是暂时性的,但不是长久。

今年7月下旬至8月底,南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例,“龙虾门”成为全国关注的事件。9月,中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病,与食用小龙虾有关。但食用多年为何独独今年发病?全国食客众多,患者为何集中在南京?发病为何集中在七八月份?“龙虾门”事件也留下了几个“未解之谜”。

核心提示:昨天,南京市餐饮商会举行了一个研讨会,公布了其近两个月来的研究成果,追溯致病龙虾源头,南京地产家畜水塘产的龙虾或是祸首。 中国水产门户网报道从7月下旬到8月底,南京发生了23例因食用龙虾引发的横纹肌溶解症,9月8日中国疾病控制中心和南京市食品安全委员会办公室确认这些病例均属于哈夫病,但是引发哈夫病的毒素依旧未知。昨天,南京市餐饮商会举行了一个研讨会,公布了其近两个月来的研究成果,追溯致病龙虾源头,南京地产家畜水塘产的龙虾或是祸首。而有与会专家则表示,商会的说法只是推论,要定论还需要能检出毒素的实证。 餐饮商会说法 地产家畜水塘产的龙虾或是祸首 南京市餐饮商会副会长,龙虾专业委员会主任刘振海称,在第23例病人出现后,餐饮商会专人调查了他所去的小饭店,顺着摸到了供货的养殖池塘,发现是家禽饲养池塘。由于鸭鹅家禽定期喂药治病,即定期喂入抗生素,龙虾可能通过塘底土壤和水体等积聚兽用抗生素。而为了卖相好看,家禽池塘龙虾必须经过强力化学品清洗干净后才能上市。他推论,小龙虾体内积聚的化学物加上清洗的化学物耦合,可能是致病的原因。 大雨让家畜水塘含药龙虾“越狱” 让很多人奇怪的是,南京人吃了几十年龙虾都没事,为何今年发病?刘振海解释,今年7月天气很热,出现养殖家禽死亡现象,养殖户多用药、用猛药,如兽用聚醚抗生素,这种聚醚类抗生素本来就会引发横纹肌溶解症。再加上7月的大雨,让家畜池塘泛塘,有药物残留的龙虾随水流到了容易捕捞的河流中,流入市场。 为何采不到有毒龙虾样本? 刘振海认为,能引起横纹肌溶解症的龙虾是家禽池塘产出的特别污脏龙虾,然后必须是用如草酸、豆芽粉之类强力清洗过的。由于家禽池塘可捕捞的龙虾本身量就很小,没有大量药物残留的龙虾,即使用强力化学品清洗也并不一定会发生横纹肌溶解症。由于量小,所以专家很难取到样本。 专家说法 家畜水塘产的龙虾致病还需实证 在研讨会上,相关专家表示,横纹肌溶解症和吃小龙虾有关应当是确定的,而是不是认同餐饮商会的结论,是由家畜塘产龙虾清洗后致病还需实证。东南大学营养与食品卫生学系陆琮明教授还是支持疾控中心的观点,不能确定病源到底是什么。而南师大化学与材料科学学院杨锦飞教授则认为,餐饮商会的研究是一家之言,从推理上来说说得通,但科学还是需要实证的,商会能不能复制一下这个场景,到下过药的家畜塘中找几只龙虾强力清洗后,看看能不能检测出毒素。 内幕披露 业内首次承认“洗虾粉”存在 在昨天的研讨会上,南京的行业组织第一次主动证实了龙虾市场洗虾粉的存在。刘振海说,在实际经营活动中,正规品牌饭店弃之不用的龙虾,因其个头大,用化学品清洗处理后,可以卖出好价钱,不少商贩便将其清洗处理后,卖到小饭店或农贸市场。像到惠民桥的地产塘虾,由于卖相不好,一般都要用洗虾粉清洗,为了节约成本,经营户一般会选择很便宜的草酸,今年更出现了一种新型的所谓强力去污的“洗虾粉”———“豆芽粉”,这是往年所没有的。他介绍,也不是所有的洗虾粉都有问题,像出口的龙虾,安全标准是很高的,也使用一种“洗虾粉”,是用拧檬酸加VC的化学品,这是安全的。但成本很高,一吨要上万元,一般的经营户不会使用。 行业影响 一龙虾馆改行做燕鲍翅 在研讨会上还传出消息,由于横纹肌溶解症的影响,南京的小龙虾产业受到巨大打击。省淡水水产研究所所长夏爱军说,8月23日媒体开始报道此事,到28日,他去养殖小龙虾的塘口调研发现,龙虾价格已下跌到了原来的1/3,到9月8日,他再到塘口调研,发现规格大的龙虾塘口价格跌到了3块钱一斤,而正常价格应该是12元。而包括星湖饭店、朱老大等龙虾专业饭店都表示,事件发生后生意下跌了有90%。据悉,首先发现发病的一家龙虾馆已改行做燕鲍翅。

核心提示:今年7月下旬至8月底,南京发生23例怀疑因食用龙虾而引发的横纹肌溶解症,在全国引起了震动。“龙虾门”事件后,在南京市场曾一度引发“红魔热”的小龙虾,也即刻被“妖魔化”。 中国水产门户网报道今年7月下旬至8月底,南京发生23例怀疑因食用龙虾而引发的横纹肌溶解症,在全国引起了震动。“龙虾门”事件后,在南京市场曾一度引发“红魔热”的小龙虾,也即刻被“妖魔化”,不少专门经营龙虾的餐饮店,面对惨淡的市场行情,纷纷苦思良策。 日前,南京餐饮商会专门邀请到省淡水水产研究所小龙虾课题组人、市第一医院肾内科专家,以及中国药科大学、南京师范大学、东南大学等有关领域的教授,共同举办了一场特别的专家研讨会。 结论: 龙虾的两次化学污染,最终引发横纹肌溶解症 研讨会上,每位与会的专家都拿到了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症——关于南京23例横纹肌溶解症的思考》的文章,提出10个消费者关心的问题,以自问自答方式来分析推测龙虾致病原因。文章的作者,是南京餐饮商会副会长、南京餐饮商会龙虾专业委员会主任刘振海。 作为星湖饭店的总经理,对于“龙虾门”事件产生的影响,刘振海是刻骨铭心的。也正因此,事件发生后,他专门循着这23个病例发生的场所、时间、地域以及食用方法等进行追踪分析。“最后我们发现,可能致病的龙虾,是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾,经强力化学品洗涤后,脏器内的药物残留与本身就是螯合剂的小龙虾产生螯合反应生成了螯合物。在不恰当的食用后,由螯合物引发了横纹肌溶解症。”刘振海说,简单概括,就是龙虾的两次化学污染引发了横纹肌溶解症。 “也就是说,到品牌饭店,科学食用龙虾,绝对是安全的。”刘振海强调。 影响: 全省龙虾年产量10万吨,产值近20个亿 江苏省淡水水产研究所所长夏爱军,也是该所小龙虾课题组的负责人。研讨会上,夏爱军认为,虽然“龙虾门”事件可以定性为突发的偶然事件,但它对整个龙虾产业却带来了严重影响。 夏爱军透露了这样一个细节。“龙虾门”事件爆发后的第3天,龙虾价格就出现显着下降。8月28日开始,源头虾价掉价三分之一。9月8日,塘口已经没有人去收购龙虾了,虾价已经低到3元/斤。而往年,这个价格至少不会低于10元/斤。 据介绍,江苏省的龙虾养殖,起步于2005年。如今,全省龙虾养殖面积在130万亩,年产量有10万吨,产值近20个亿。从全国范围来看,2009年,全国龙虾总产量约55万吨,出口超过5万吨。 “这次对龙虾产业的影响虽然大,但我还是相信,龙虾产业会有一个很好的前景。”夏爱军表示,从养殖技术等方面来看,目前的基础比2005年时要强得多,因此,事件平息后,龙虾市场会迅速恢复,整个龙虾产业会重新跃起。 《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症——关于南京23例横纹肌溶解症的思考》部分摘录: 一、为什么全国吃龙虾发病在南京? 在龙虾市场上,南京的龙虾价格最高,主产区的龙虾都向南京集中。7月中下旬,主产区龙虾下市,南京周边地区龙虾陆续上市,家禽池塘的龙虾也已经成熟。恰逢7月中下旬的几场大雨,家禽池塘龙虾活跃出洞被捕捞上市。为提高品相,一些商贩便悄悄用起了豆芽粉等化学品,将原本污脏的龙虾清洗得光亮干净。这些龙虾虽混不进验货严格的品牌饭店,但能混入小饭店和一些农贸市场。这些药物残留未经代谢消失的龙虾,经化学品清洗,在没有清水漂洗的情况下,生成了致病毒物。 二、为什么食用几十年的龙虾今年才发病? 今年7月持续的高温天气,南京周边地区出现养殖家禽死亡现象。家禽养殖户为了抗病治病,唯有比以往多用药。持续高温后接连几场大雨,家禽池塘都出现了俗称的“泛塘”现象,原来只在家禽池塘活动的龙虾,随着大雨后的水流流到容易被捕捞的河流中,容易捕捞。由于家禽池塘的龙虾特别脏,商贩必须用草酸等强力化学品来清洗,最终酿成病灾。 三、为什么同桌同锅食用龙虾,有人发病,有人不发病? 消费者食用龙虾的习惯通常有4种类型:一是只食用龙虾虾身部位;二是食用龙虾虾身和虾钳部位;三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分;四是干净彻底地将除龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝部位,第4种食用习惯的消费者,在遇到有残留药物的龙虾,再经过化学清洗剂清洗,且没有漂洗干净,高温烹制时发生螯合作用的龙虾,食用者就会中招发病。

 

昨天,在对23名病例发生的场所、时间、地域、背景和食用方式进行了追踪分析后,南京餐饮商会召开新闻发布会,发布“龙虾门”最新推论,提出南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合,有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾,经过强力化学品洗涤后,龙虾脏器内的药物残留(一次污染)和洗虾粉(二次污染)产生螯合反应,由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。

 

龙虾门新推论

今年7月下旬至8月底,南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例,“龙虾门”成为全国关注的事件。9月,中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病,与食用小龙虾有关。但食用多年为何独独今年发病?全国食客众多,患者为何集中在南京?发病为何集中在七八月份?“龙虾门”事件也留下了几个“未解之谜”。

大雨后“泛塘”龙虾游至易捕河中

昨天,在对23名病例发生的场所、时间、地域、背景和食用方式进行了追踪分析后,南京餐饮商会召开新闻发布会,发布“龙虾门”最新推论,提出南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合,有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾,经过强力化学品洗涤后,龙虾脏器内的药物残留(一次污染)和洗虾粉(二次污染)产生螯合反应,由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。

被捕捞后用强力化学品清洗

龙虾门新推论:

兽用抗生素与化学品产生新毒素

大雨后“泛塘”——龙虾游至易捕河中——被捕捞后用强力化学品清洗——兽用抗生素与化学品产生新毒素——高温烹饪后毒素发挥作用——食用引发哈夫病

高温烹饪后毒素发挥作用

“龙虾门”新说

食用引发哈夫病

致病毒素可能是两次化学污染的螯合物

“龙虾门”新说

9月份,小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似,但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定。

致病毒素可能是两次化学污染的螯合物

对于这个结论,南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海提出了另外一种推论。刘振海说,在事件发生后,他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头进行了暗访,并在多位专家的帮助下,撰写了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症》的调查报告,历时一个月。他认为,小龙虾本身存在毒素的说法难以站得住脚。

9月份,小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似,但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定。

23例中有15例在8个家庭里发生,8例在4家小饭店,而家庭和小饭店消耗龙虾量仅占市场的10%左右,绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身存在生物毒素,那么品牌饭店的发病几率要远远高于家庭和小饭店。这反映了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不用的小规格和大规格的残空龙虾,以及不残不空的经化学品清洗过的黑体或黑头的大中规格龙虾,基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者自述的情况来看,购买的其实就是被清洗过的黑体或黑头龙虾。

对于这个结论,南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海提出了另外一种推论。刘振海说,在事件发生后,他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头进行了暗访,并在多位专家的帮助下,撰写了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症》的调查报告,历时一个月。他认为,小龙虾本身存在毒素的说法难以站得住脚。

“我认为问题并不像专家推测的那么复杂。”刘振海说,本次龙虾门事件,可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾,在大雨之后流入市场,被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后,由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素,消费者选择不恰当的食用方法后,引发横纹肌溶解症。

23例中有15例在8个家庭里发生,8例在4家小饭店,而家庭和小饭店消耗龙虾量仅占市场的10%左右,绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身存在生物毒素,那么品牌饭店的发病几率要远远高于家庭和小饭店。这反映了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不用的小规格和大规格的残空龙虾,以及不残不空的经化学品清洗过的黑体或黑头的大中规格龙虾,基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者自述的情况来看,购买的其实就是被清洗过的黑体或黑头龙虾。

4解“龙虾谜”:

“我认为问题并不像专家推测的那么复杂。”刘振海说,本次龙虾门事件,可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾,在大雨之后流入市场,被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后,由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素,消费者选择不恰当的食用方法后,引发横纹肌溶解症。

1为什么发病集中在7、8月份?

四解“龙虾谜”

刘振海说,南京市场上龙虾的来源地不同,上市时间也有差异。龙虾旺季的5、6月份,主要来源地是湘鄂赣地区,而发病期间,湘鄂赣等主产区的龙虾已经陆续下市,市场上的龙虾大多数是南京周边地区的,其中绝大多数龙虾出自水产养殖池塘,还有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龙虾,出相特别污脏,一般洗虾粉还洗不干净,必须要用强力化学品才能处理干净。也就是说,发病仅是与用强力化学品清洗的家禽池塘的龙虾有关。刘振海认为,正是这部分龙虾导致了23例横纹肌溶解症。

1、为什么发病集中在7、8月份?

湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾,到南京也会清洗,为何那部分龙虾不致病?“外省龙虾到了南京消费者的手里,通过自身代谢,药物残留已经消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可进入餐桌,没有药物代谢的时间。”刘振海解释说。

刘振海说,南京市场上龙虾的来源地不同,上市时间也有差异。龙虾旺季的5、6月份,主要来源地是湘鄂赣地区,而发病期间,湘鄂赣等主产区的龙虾已经陆续下市,市场上的龙虾大多数是南京周边地区的,其中绝大多数龙虾出自水产养殖池塘,还有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龙虾,出相特别污脏,一般洗虾粉还洗不干净,必须要用强力化学品才能处理干净。也就是说,发病仅是与用强力化学品清洗的家禽池塘的龙虾有关。刘振海认为,正是这部分龙虾导致了23例横纹肌溶解症。

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澳门新葡萄京997755:南京小青虾致病有新推论,青虾专项论题。湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾,到南京也会清洗,为何那部分龙虾不致病?“外省龙虾到了南京消费者的手里,通过自身代谢,药物残留已经消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可进入餐桌,没有药物代谢的时间。”刘振海解释说。

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2、为什么各地都吃龙虾,发病却集中在南京?

刘振海说,南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方,有着很多养鸭场、养鹅场,这些鸭场、鹅场都有供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件发生后,刘振海也曾装扮成买鸭商贩“暗访”过这些家禽池塘。

“这些家禽池塘的龙虾量很少,但池塘里的淤泥很厚,龙虾也特别污脏。”刘振海说,在“暗访”中他发现了一条可能导致龙虾“藏毒”的因果关系链。首先,鸭鹅家禽需要定期喂药治病,即定期喂入兽用抗生素,龙虾通过塘底土壤和水体等会积聚兽用抗生素的残留;其次,7月中下旬,主产区龙虾下市,南京周边龙虾陆续上市,加上南京烹饪对于龙虾的要求是规格大外观又要干净,所以一些商贩要用强力化学品清洗干净后才能上市;第三,在烹饪高温作用下,这些化学物质在龙虾体内发生了反应,反应后生成的毒物可能就是发病的根源。

3、为什么食用者有人发病,有人不发病?

刘振海认为,这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头在外,虾头看似虾黄的部分,是龙虾的肝脏,两腮是龙虾的肺。龙虾如有药物的残留或如吊白块之类化学品污染的话,通常是在虾肝和虾肺里。

消费者的食用龙虾习惯通常有四种类型:一是只食用龙虾虾身部位;二是食用龙虾虾身和虾钳部位;三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分;四是干净彻底地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝(虾黄)和虾肺(虾腮)部位,第四种食用习惯的消费者遇到有螯合毒素的龙虾就会中招发病。

4、龙虾到底能不能安全食用?

刘振海说,安全食用小龙虾,方法也很简单:第一个也是最简单安全的方法,就是不要食用龙虾的头部和腮部;二是尽量选用大湖或水产养殖池塘的龙虾,或到品牌饭店食用;三是不要购买被化学品清洗过的龙虾。

由于龙虾的药物代谢只需要1天左右,所以消费者如果自己烹饪龙虾,可将疑似洗过的龙虾存放1天后观察是否有死亡现象。如果被强力化学品清洗过的龙虾,一般熬不过一天,如果未被强力化学品清洗过,一天时间也能将龙虾体内可能存留的药物代谢干净。

■专家观点

推论有道理,但需要科学验证

昨天,南京餐饮协会也邀请了南京的化学、生物制药、食品安全、水产养殖等方面的专家,对刘振海的报告进行点评。专家们认为,目前确切的致病原因仍不明,刘振海的推论有一定的道理,但需要进行实验验证。

没弄清病原非能力问题

东大营养与食品卫生学系

陆琮明 教授

首先,南京发生的23例横纹肌溶解症,不能回避和龙虾无关,从相关性上看应当说是和龙虾有关。南京食用龙虾的人这么多,量这么大,尽管只出现了23例,但是大家对于食品卫生安全问题都非常关注,只要有一点问题就容易造成很大的社会影响。

刘振海的这份报告,给大家讲述清楚了,南京地区龙虾有哪些不同的来源,这些来源在市场上时间分布是怎么样的,对于市场的流向是怎么样的,这些应该让老百姓清楚,对于老百姓选择安全的龙虾还是有帮助的。

我认为之前卫生部的意见还是比较恰当的,的确到现在还无法了解病原到底是什么。而没有弄清病原究竟是什么,这不是卫生部门能力的问题。化学到现在也就一百多年的历史,不可能对所有的毒物和毒物成分了解清楚,不仅是在我们国家,在国外对于哈夫病也没有搞清楚具体的原因。

可就新推论进行实验

南京师范大学化学材料系

杨锦飞 教授

到目前为止,对引起横纹肌溶解症的病因的具体化学物质不清楚,具体化学物质的致病机理也不清楚,如果说就是龙虾本身的问题,不符合常理。对于刘振海出具的报告,作为一家之见可以讨论。尽管目前无法下结论,但是刘振海这样的推理,我觉得是有一定的道理的。聚醚类、大内环酯、草酸、柠檬酸等确实是螯合剂,但螯合是需要条件的,是个复杂的过程,几个因素在一起确实有这个可能性,但这个确实是太偶然了。

我的想法是建议他就他这篇文章做实验,在这样的环境下饲养龙虾,然后去洗然后去煮,最终还要讲科学,拿到实验室进行检测。

可以用中药养殖龙虾

中国药科大学生命科学与技术学院 何执中 教授

第一,龙虾和横纹肌溶解症的相关性,如果说有,是非常小,可能只有千万分之几,属于个案中的个案。刘振海的调查可以作为一个“学派”来研究,目前还没有定论。第二,龙虾接触污泥,生活的环境比较脏,加上食性很杂,也吃动物的残渣,所以龙虾的肠胃道不干净,吃的时候一定要煮透。

解决的方法,可以从水质,养饲料等推广清洁养殖。养殖的过程中避免用药,也可以用中药,中药可以降解,不会有二次污染。也可以尝试像国外一样培养软壳龙虾,软壳龙虾98%的部位可以吃,而且营养好,钙质和甲壳素含量高。

不会动摇龙虾产业

江苏省淡水水产研究所 夏爱军 所长

“龙虾门”是一个突发性的偶然事件,所谓的偶然性,从全国范围来看,每年吃小龙虾人数在2亿人次以上,而南京只出现了23例发病。而这确实对于小龙虾产业带来很大的影响。据了解,报纸披露后第三天,源头价格跌到三分之一。9月8日我去调研时,已经无人收购了。以往到了这个时候,70%到80%的收获已经结束,是自然下降的过程,但今年这个时候已经没有人收购了。

对于事件本身是什么原因引起的,学者们基本上已经给出了结论,但是就我本人而言,一直都很放心地吃小龙虾,招待外地的客人也主要以小龙虾为主。

个人预测,这个产业尽管会受到重创,但是不可能动摇的,因为小龙虾本身是一个国内外广泛认可的品种,这次事件对它的影响是暂时性的,但不是长久。

记者 杨彦 于丹丹

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